粉の話

✴︎粗挽き蕎麦粉パウンドケーキ
✴︎蕎麦粉クッキー
✴︎そばのスコーン(店内でお召し上がりの際はジャムとホイップをサービスします)
✴︎玄そばのメレンゲボール

各200yen〜

またモンガレットではお菓子やお料理に使える美味しい
蕎麦粉と蕎麦の実を販売しております。

福島県在来【会津のかおり】
100g398yen ◎製粉いろは◎

ソバは本来熱に弱いもので、製粉の際に強く摩擦熱をかけると一度香りがとんでしまいます。

なぜ
石臼でひくのが良いのかというと、ここと深く関係しております。大量生産でのロール挽きはゴロゴロ廻る中心軸に熱を冷ますように水をかけながらひくことも…しかしやはり、石臼でひいたほうが、生産効率は悪くとも香りが活きたまま製粉することができます。

また石臼にもグレードがあります。重さで挽くので上臼がペラペラだと意味がありませんし、目立てが荒いと細かい粉が引けません。低速でも回せるモーターも重要です。

また、挽いた粉はできれば窒素をぬいた真空状態で冷蔵保存が一番。挽いた瞬間から酸化が始まりますので挽きたての粉をすぐ使うのが一番新鮮で美味しいということになります。

当店で使用している蕎麦粉は
・ガレット用
・お菓子用
・手打ちそば用

の3種類。
自店の石臼は直径60cm。投入量と回転数を調整して挽き分けをしています。

小さなソバの実ですが、どんな状態で挽くかによって粉の味が変わりますので、大変重要な工程です。

ソバの話はまだまだ続きます🤔

今日も11:45openです!赤城神社にてあかぎマルシェ開催だそうで、ぜひお散歩ついでにいらしてくださいませ。

なおゴールデンウイーク最終日ですが、明日は日曜のためお休み頂戴しますm(__)m

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