そばがきレシピ

インスタでご紹介したそばがきランチ 3月後半より始まります。

「そばがきレシピ」と題したものの、レシピなんぞありません。

粉を粉量の倍の熱湯で搔きまわすだけです。

50gの蕎麦粉ならば100gのお湯に投入。太い菜箸かゴムベラでグルグルとかき回し、こねていくのみです。

 

水から入れるやり方もありますが、当店はグツグツに沸いたお湯で一気に仕上げる方法をとっています。

粉の一粒一粒均一に火が通るように、息を止める勢いで素早くやるのがポイントです。

粉を入れて回している間は中火OKですが、しっかりとそばのでんぷんか出てきたら最後は強火で。そうすると鍋から自然にそばが離れてきます

蕎麦湯に浮かべたり、木の葉の形に綺麗に形成したり、お店それぞれの出し方で個性がひかる商品です。

 

モンガレットでは肴ではなくランチ、お食事でのご提供なので かけ汁や餡掛け、あるいはカレールーなど、しっかりお腹が満たされる形で お出しする予定です。

「会津の香り」という在来種です。火を入れることで ほわんと感じる甘みをお楽しみください。

 

三月後半よりスタートです。またお知らせしますのでぜひチェックしてくださいませ。

 

本日は11:45-15:00

明日土曜日は11:45-17:00の営業です。

 

全然暖かくなりませんね。春はまだでしょうか…🌸店内を温めてお待ちしております。

 

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