会津産粗挽き蕎麦粉のミゼラブル復活

昨年 セシルエリュアールさんにお誘いを頂き

オリホンさん

タルタルギーナさんと手を組んで開催したスタンプラリー朝市

そのとき大大大好評だった

✴︎会津産粗挽き蕎麦粉のミゼラブル パティシエールとバターとロースト胡桃のクリーム

を 再開販売することにいたしました!

 

ミゼラブルとは本来はベルギーの伝統菓子で、メレンゲに粉糖 小麦粉 アーモンドプードルを加え 低温でしっとりと焼き上げた生地で

バターとパティシエールをサンドするもよですが、

当店でお出しするのは

セシルエリュアール鈴木シェフ監修のもとでモンガレットのオリジナルアレンジで誕生した 【和ミゼラブル】なのです *・゜゚・*:.。..。.:*・

 

蕎麦をかなり粗く挽いていますのでずしっとしているのですが、メレンゲをしっかりたてて、気泡を活かす手法でしっとり 風味のたつ生地をつくることができました!

クリームのパティシエールも完全自家製。

小麦の配合を最低限に抑え、玉子に均一に火を入れることで完成した滑らかで濃厚。

半分以下の量に煮詰める自慢のパティシエール

ここに粗めのカットの胡桃が入り、蕎麦の風味とあいまって、バターが解けていくのです。

 

幸せの味です˚✧₊⁎❝᷀

ぜひご賞味ください。

 

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